中米屈指のコーヒー大国コスタリカより 軽やかで甘いコーヒーが届きました！ 生産国：コスタリカ 品　種：カトゥアイ 精　製：ハニー 標　高：1,960m 生産者：イヴァン・グティエレス 焙煎度：中深煎り 味わい チェリーの甘さとナッツの香ばしさ 少しハーブを感じる余韻 イヴァン・グティエレスは、サンタマリア・デ・ドータの町で生まれ育ち、コーヒー生産のバックグラウンドがあります。彼は5、6歳の頃にコーヒーの収穫するために畑に入っていたことを思い出します。両親がコーヒーを育てていたため、常にその環境にいました。イヴァンにとって教育は重要で、高校と大学を卒業しました。彼は数字が好きで、ビジネスマネジメントを学んでいました。 イヴァンは農業への愛情からビジネスへの新しい情熱を見つけ、故郷に戻ってコーヒーのキャリアを始めました。家族はお金を 貯め、タラズ周辺でサンタマリア、モンテ・レイ、サン・ペドロの農園を拡大させていきました。2000年、イヴァンは兄弟たちとともに、尊敬されるモンタニャス・デル・ディアマンテミルを設立しました。兄弟たちは何年も一緒に、サンタマリアとタラズ地域から出てきた最も著名な生産者の一人になりました。 2016年、イヴァンはゆっくりと余生を楽しむ時が来たと感じ、モンタニャス・デル・ディアマンテの持ち分を兄弟に売却しました。しかし、これが彼のコーヒー生産を止めることはできませんでした。新たなビジョンは、より小規模ながら最高品質を生み出すことでした。イヴァンはモンタニャスの収入の一部を使い、素晴らしい品種が植えられる新興エリアの土地を購入しました。 家族はすぐにその土地にユニークな品種を植え始め、まだ成長する余地があります。農場が2020-2021年の収穫のためにチェリーを生産し始めると、彼らは小さなウェットミルと乾燥エリアの建設をしました。イヴァンは新しい農園での品質へのフォーカスが、4人の子供たちが農業に関心を持ったことにとても満足しています。家族の夢とビジョンが実を結び、今年のカップ・オブ・エクセレンスコンペティションで1位を獲得したことがそれを証明しています。なんて素晴らしいスタートでしょう！未来に何が待っているのか想像してみてください！ <ロットの説明> ラ・エスメラルダはケブラダ・グランデと呼ばれる地域にあり、サンタマリアの東、そしてコペイの村に非常に近い場所にあります。5、10年前にはこの地域でコーヒーを育てることはできませんでした。なぜなら、気温が低すぎたからです。しかし、気候が変わり、コペイが暖かくなるにつれ、一部の勇敢な農家がこの地域にコーヒーを植える実験を始めました。特に東アフリカの品種です。イバンは早い段階でこれに気づきましたが、今日ではサンタマリアとコペイの涼しく高い標高が、品種にとって完璧な環境であることが証明されています。最近のカップ・オブ・エクセレンスでも、多くの賞を受賞しています。イヴァンは良い苗を調達することに注意を払い、ウエストバレーの有名な生産者トノ・バランテスから最高の苗木を供給してもらいました。本当に、この農園は私たちのお気に入りの一つです。手入れが行き届いていて、新しく、品質に焦点を当てています。農園の真ん中には、家族が使ったり観光客に貸し出したりするかわいいキャビンがあります。アボカド、柑橘類、プランテイン、グアヤビータなど、農業の多様性があります。コーヒーの木は若くて元気で、家族は適切な技術を使って畑を管理しています。私たちはこのタラズ地域の特定のエリアに非常に親しみを感じており、そのカップの表現にただただ喜んでいます。この農園は非常にエキサイティングで、ほんとうに始まったばかりで、無限の可能性があります。これは非常に特別でカスタムメイドのロットです。カトゥアイ品種はコスタリカでは最も一般的ですが、このエキゾチックな 品種の農園では逆に珍しいものです。家族は高品質でありながら、より親しみやすいコーヒーに挑戦したいと考え、私たちにアイデアが良いかどうか相談しました。私たちはそのビジョンを気に入り、この品種でウォッシュドプロセスから始めるのがベストだと信じました。その甘く、クリーンで、複雑な結果がそれを物語っています！ <プロセシング> 家族は今シーズン、コーヒーをウォッシュドプロセスまたはハニープロセスで処理しましたが、将来的にはナチュラルやアナエロビックの実験も考えています。このハニープロセスコーヒーは、熟したチェリーを丁寧に収集し、浮遊システムを通してパルピングされました。コーヒーは、そのミューシレージを そのままでタンクに置かれ、日陰で24時間発酵させます。発酵がミューシレージの糖分を分解したら、タンクからパーチメントを取り除きます。その後、パーチメントは温室内の高床式乾燥ベッドに移動されます。このコーヒーが最適な水分量に達するまで、通常約15日かかります。乾燥したパーチメントは、品質と一貫性を確保するために、1日4回裏返され、移動されます。完成したとき、パーチメントの色は明るく滑らかな黄色がかった白になります。