「これはコーヒーなのか？」 店主が初めてこのコーヒーを飲んだ時、衝撃を受けました。 飲んだら分かる衝撃的な味わい。ライチやマスカットを思わせるジューシーな味わいとラズベリーやカシスのような香り。まるでジュースを飲んでいると錯覚するかのようなコーヒーをお楽しみください。 生産国：コロンビア 品　種：カスティージョ、カトゥーラ 精　製：カルチャリング 標　高：1,600m 生産者：アンドレス・キセノ 焙煎度：浅煎り ピッカーによって丁寧に収穫されたコーヒーチェリーたちはまずフローティング選別が行われます。 密度の違いによってチェリーに紛れ込んだ草木や過熟チェリーを分け、密度の高いものだけが選ばれます。 その後、コーヒーチェリーをパルピングし、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーにします。 チェリーをパルピングしている間、もう１つタンクを用意し、こちらで先ほどのスターターカルチャーの準備をします。 スターターカルチャーはマンゴスチンとパイナップルをベースに、その量やバクテリア、イーストの種類、時間を調整して2~3日発酵を行うことで目指したい味わいを達成するためのスターターカルチャー作りを行います。 こうして、コーヒーにその香気成分をもたらすスターターカルチャーが完成します。 コーヒーとスターターカルチャー、使われた果物たち（クラッシュされたもの）、そして果物の蒸留から得られたオイルやモスト、アルコールを合わせ、144時間タンクにて、微生物の力を利用して発酵させます。 この時加える内容や量はその時のphや温度によって変更し、コントロールします。 これらを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、乾燥の工程に移ります。 25日間の天日乾燥と5日間の機械乾燥（別資料には15~20日間天日乾燥）させます。 その後、30日間かけてスタビライゼーション（安定化）させ終了です。